Carré d'agneau aux 5 épices
Plat préparé par Thierry Genart
Ingrédients pour 4 personnes
- 500gr
- Carré d'agneau
- 5 càs
- Miel
- 5 càs
- Huile d'olive
- 1
- Mélange de 5 épices
- 65gr
- Oignons grelots
- 1/2
- Tête d'ail
- 2
- Pommes de terre
- 2 càs
- Crême fraîche
- 100gr
- Gruyère râpé
- Duu
- Sel et poivre
- De la
- Noix de muscade
- Prix > 10€
- Préparation 1h30
- Cuisson 25 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Printemps
ETAPE 1
Couper la tête d'ail en 2.
Entourer les bouts de côtes de papier aluminium.
ETAPE 2
Dans un bol, mélanger le miel avec 4 càs d'huile, le mélange aux 5 épices, le sel et le poivre.
ETAPE 3
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Y dorer les carrés d'agneau sur toutes leurs faces.
Débarasser dans une plaque allant au four.
ETAPE 4
Badigeonner les carrés de la sauce aux épices. Ajouter une càs d'huile et la demi tête d'ail.
ETAPE 5
Préchauffer le four à 80°C. Filmer le plat et le laisser reposer 30 minutes au frigo.
ETAPE 6
Sortir le carré d'agneau du frigo. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ajouter les oignons grelots et enfourner.
ETAPE 7
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.
ETAPE 8
Couper le dessus et vider la chair dans un bol. Ajouter le fromage, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mélanger le tout.
ETAPE 9
Farcir les pommes de terre avec le mélange. Mettre dans une plaque allant au four.
Verser le reste d'huile et gratiner le tout à 180°C pendant 10 minutes.
ETAPE 10
Vérifier la cuisson à coeur de l'agneau qui doit être au minimum à 60°C. Sortir du four.
ETAPE 11
Dresser sur une assiette bien chaude.